每到岁末年终，在我老家的赶集乡场上，就会看到很多父老乡亲背起背箩穿梭于人山人海中，选春联，买礼花鞭炮，买新衣，购置各种各样的年货，年味浓浓。唯一缺憾是感觉以前很多可以自己动手做的过年食品，如今会做的、想做的人越来越少了。比如年粑，随着时代的变迁，大家总觉得做起来太麻烦，就直接去乡场或小作坊购买了。 记得小时候，过年前没有那么多钱去乡场上购买各种年货，但依然感觉到年味十足，尤其是做年粑，在我的记忆中非常深刻。我们那里的年粑分为好几种，有用纯玉米做的包谷粑，有用大白米做的白米粑，有用玉米和大米混合做的杂米粑，还有用糯米做的糯米粑（也叫糍粑）。 每到寒冬腊月时，田地里的庄稼全部收完后存于粮仓，接下来就开始准备做年粑了，那时条件不好，大白米平时都舍不得吃，但为了做年粑，人们还是挺舍得下血本的。一般需要提前一天把黄包谷或者大米用石磨碾细，然后用水淘几次，再把水过滤掉。因包谷或大米原本是干的，需要放置一夜让它们“发活”，等第二天用木甑子盛装起来放在铁锅里，向铁锅里加15公分深的水，再放到土灶上开始蒸煮，一般需要蒸煮2个小时左右。 为了让蒸煮出来的粑粑保持原汁原味，我们一般使用干木柴替代煤炭作为燃火材料。还记得有好几次家里做年粑，我去早已收割好的稻田里割稻茬，用来做蒸煮的燃火材料，稻茬燃烧时发出的稻秆味，犹如揭开锅盖闻刚刚出炉的白米饭一样，充满浓浓的饭香味，非常纯正地道，这样做出来的年粑自然很好吃。 包谷或大米蒸煮熟透后，接下来就是重头戏了。早些年因村里还没有通电，无法使用机器打年粑，只能用“石臼”来做年粑，石臼是用各种石材制造的，用以砸、捣、研磨食品的工具，一般呈圆形，类似一个杯子，上宽下尖，以木棍冲击击打的力量把米或包谷打烂成泥状。一般是男人在那舂打，女人则用手把打碎的米或包谷捏成圆形粑粑，我们这里叫做“舂年粑”。 已做好的年粑在想吃的时候，可以用火烤熟，也可以用水煮，还可以用油炸，可配上盐、酱油、辣椒面、白菜等多种吃法，特别是用糯米为原材料做出来的糍粑，口味特别柔软细腻，味道极佳。 故乡的年粑，是那个年代里关于年味特有的记忆，如今步入新时代，物资丰富了，生活条件好了，很多粑粑作坊兴起，人们不用自己做年粑了，通过线上订、线下购，随时随地都可以吃到糍粑、黄粑、米粑等各式各样的粑粑。 遗憾的是，如今再也吃不到当年记忆中的那种年粑味道了。因为那时的年粑，不仅仅是一种过年吃的食物，还是那个年代里人们为过年所营造出的年味氛围，是一种一年比一年好的期盼，承载了一种对生活越来越美好的向往。 故乡的年粑，是镌刻在我灵魂深处的一道忘不掉的乡愁，每次看到年粑，脑海里都会呈现那些年的影像。那些满满的回忆，通过一口口年粑，让我重拾舌尖上的乡愁。（ |
