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老家的浆水面

2020-5-21 16:47| 查看: 33317| 评论: 0|原作者: 何军雄|来自: 精神文明报

摘要 : 在我的记忆中,老家有很多好吃的,荞面馍馍、韭菜合子、懒疙瘩……但我最喜欢吃的是浆水面。在我的老家甘肃会宁南部山区,做浆水面的方法都比较传统。每户人家,一到夏天,都要做一大缸浆水。夏天吃浆水面不光解渴, ...

    在我的记忆中,老家有很多好吃的,荞面馍馍、韭菜合子、懒疙瘩……但我最喜欢吃的是浆水面。

    在我的老家甘肃会宁南部山区,做浆水面的方法都比较传统。每户人家,一到夏天,都要做一大缸浆水。夏天吃浆水面不光解渴,就连浆水都常常被当做预防中暑的清凉饮料,可以直接饮用。喝一碗浆水,顿感暑气消失,神清气爽,胃口大开。

    浆水面是以浆水做汤的一种面条,一碗浆水面的好坏,取决于浆水。浆水的制作也有好多种。在我的老家对浆水的制作很讲究。先将洗净切好的芹菜、大白菜、萝卜等放到锅里煮熟,然后倒进缸里,将开水加满。浆水的好坏在于浆水节子(以前吃剩的浆水),倒入一至两碗,用盖子盖住,再用棉被全部包住,不让风透进去。这样有四五天,一缸浆水就做成了。

    有了好的浆水,还得配上手擀面,面条擀得薄薄的,切得细细的,这样浆水面做起来就比较容易了。在锅内倒少许胡麻油,等油烧开了,放入适量的葱花,然后倒入浆水,把浆水煮开,最后放入家乡自产的冬麦面。等面条煮好了,捞入碗中,浇上浆水,一碗别具风味的浆水面就做成了。

    不过,要想吃到一碗口感十足的浆水面,好的配菜是不可少的。在我的老家,一般都用自家种的韭菜腌制成咸菜,当浆水面的配菜。条件许可的话,最好另外炒一些虎皮辣子或其它菜。现如今,人们的生活水平提高了,吃浆水面的时候,能炒上一碟粉炒肉是最好不过了。

    老家的气候干燥,土地含碱量高,所以夏天常吃味酸性凉的浆水,不但能中和碱性,还可以下火解暑。老家的浆水面不仅清淡,而且色泽、味道与柠檬汁相近,令人回味无穷。

    老家的浆水面,有家的味道,更有母亲的味道。


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